O "arroz selvagem" que é comprado nas lojas é processado de forma que os grãos fiquem muito duros (isso os ajuda a permanecer intactos durante o processamento para que as pessoas possam comprar grãos longos e uniformes). No entanto, para produzir grãos agradáveis à vista, isso tem um custo - os grãos não cozinham tão macios que deveriam. O arroz selvagem colhido e processado à mão cozinha muito macio (a textura não é muito diferente do arroz cultivado) e tem um gosto maravilhoso.
Passos
Etapa 1. Encontre uma grande área habitada por arroz selvagem e com água rasa que seja relativamente fácil de atravessar
Etapa 2. Peça a uma pessoa que passe a canoa lentamente no meio do arroz selvagem.
Etapa 3. Peça a outra pessoa que derrube as hastes depois de dobrá-las na canoa para que as espiguetas soltas caiam no fundo da canoa
Você pode usar duas varas de madeira chamadas aldravas; veja o vídeo abaixo para o movimento necessário.
Etapa 4. Colete o arroz selvagem em uma lona
As matrizes de espiguetas no topo da planta abrigam lagartas (chamadas de vermes do arroz), pequenos funis de arroz, várias espécies de aranhas, joaninhas e outros insetos. O tapete de arroz no fundo da canoa provavelmente estará repleto de vida.
Etapa 5. Deixe o arroz secar (leva cerca de 2-3 dias de tempo seco)
Passo 6. Coloque o arroz em uma panela de ferro bem grande e leve a tostar sobre as brasas
O truque aqui é secar o arroz e tornar as "cascas" quebradiças, mas não queimar o arroz. Demora um pouco para calcular a temperatura. É útil remover a frigideira de vez em quando, junto com muitas movimentações e viradas do arroz.
Aqui estão os grãos de arroz tostados, que ficam dourados depois de aquecidos (eram de um bronzeado muito claro)
Passo 7. Depois de tostado, coloque o arroz em uma cova forrada com couro
Etapa 8. O ponto agora é fazer a torção
Use a planta dos pés e mova os calcanhares para a esquerda e para a direita, torcendo os "cascos" dos grãos. Para esse processo, você precisa de algo que agarre o arroz, como o braintan (ou solas de borracha são muito usadas hoje). Você não pisca para cima e para baixo no arroz (isso não faz a força necessária para arrancar as "cascas").
Passo 9. Depois de o arroz ter sido completamente pisado (demorou cerca de 10 minutos para este pequeno lote), é retirado e colocado num grande recipiente para joeirar
Etapa 10. O joeiramento é feito com um movimento para baixo do recipiente, que move todo o joio para a frente da tigela (longe da pessoa que faz o joeiramento), de onde pode ser facilmente removido
Muito dele voa dentro do "vácuo" que é criado pelo movimento descendente da tigela, e outro material maior pode ser removido com a mão ou soprado para longe com uma leve respiração.
Etapa 11. Aqui está o arroz acabado e peneirado
Observe que há muitos grãos longos (alguns quebrados também), mas nenhuma palha para atrapalhar a degustação do arroz.
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Pontas
- Em alguns lugares, como no estado de Minnesota, você deve comprar uma licença para poder comprar.
- Também se pode ver muita vida selvagem durante o cultivo (pássaros, peixes, mamíferos).
- Os Ojibwa chamam o arroz selvagem do norte de "manoomin" ou "good berry".
