Se a sua receita indica que serve 4, mas você precisa dela para alimentar 6, como ajusta? Alternativamente, como você diminui a quantidade que uma receita fará? Conhecido como escalonamento, o ajuste de uma receita às vezes é necessário, mas não se trata apenas de adicionar ou diminuir a quantidade de cada ingrediente. Mas não se preocupe, é fácil ajustar as quantidades da receita.
Passos
Método 1 de 2: Aumente o rendimento de uma receita
Etapa 1. Leia a receita
Antes de comprar os ingredientes, leia a receita. A maioria das receitas de pratos principais dobrará ou triplicará facilmente, mas o cozimento geralmente não se escalona bem devido às medidas precisas dos ingredientes necessárias para criar a reação química necessária para que o cozimento tenha um resultado adequado. Determine quantas vezes você precisará multiplicar a receita para obter a quantidade necessária de servir
Etapa 2. Faça as conversões
- Se possível, faça as conversões de quantidade de sua receita a lápis ao lado da receita real. Se uma receita pede 1 xícara (240 ml) de farinha, você deve escrever em 2 xícaras (480 ml) de farinha. Continue fazendo isso por toda a lista de ingredientes e quantidades, exceto para especiarias. Você pode arredondar um item. Se a receita pede 1 ovo e você multiplica sua receita por 1,5, então você terminaria com 1 1/2 ovo; arredondar para 2 ovos.
- Ao duplicar uma receita que inclui especiarias e álcool, multiplique esses ingredientes por 1,5 ou você corre o risco de dominar a receita com seus sabores assertivos.
Etapa 3. Faça uma lista
Aumentar a escala de uma receita significa que você precisa de ingredientes extras. Isso vale para os ingredientes principais, como proteínas, vegetais e amidos. Faça uma lista das quantidades de cada ingrediente de que você precisa após escalar a receita. Não se preocupe em comprar quantidades exatas de especiarias; temperos secos ficarão bem quietos na despensa da cozinha por meses
Etapa 4. Vá comprar seus ingredientes
Etapa 5. Faça sua receita
Prepare a receita. As instruções permanecerão as mesmas, mas os tempos de cozimento podem precisar ser ajustados para permitir um lote maior. Qualquer coisa preparada para o forno levará mais tempo. Verifique frequentemente para garantir que não está cozinhando demais a receita
Método 2 de 2: diminua o rendimento de uma receita
Etapa 1. Leia a receita
Reduzir a quantidade produzida por uma receita é tratada da mesma maneira que aumentá-la, só que você está trabalhando com quantidades menores de cada ingrediente. Primeiro leia a receita e descubra quanto você precisa para reduzir a receita. Se a receita produzir o suficiente para 4 e você só quiser o suficiente para 2, você deve cortá-la ao meio e assim por diante
Etapa 2. Faça as conversões
Se possível, faça as conversões de quantidade de sua receita a lápis ao lado da receita real. Se a receita pede 1 xícara (240 ml) de farinha, você deve escrever 1/2 xícara (120 ml) de farinha. Continue fazendo isso através de toda a lista de ingredientes e quantidades, incluindo especiarias. Se a receita pede 1 ovo e você está dividindo sua receita ao meio, ainda use 1 ovo. Reduza a quantidade de outro líquido na receita em 2 colheres de sopa. (30 ml) para cada metade do ovo que você está arredondando
Etapa 3. Faça uma lista
Reduzir uma receita significa que você precisará de menos ingredientes. Isso vale para os ingredientes principais, como proteínas, vegetais e amidos. Faça uma lista das quantidades de cada ingrediente de que você precisa após escalar a receita
Etapa 4. Vá comprar seus ingredientes
