O carvalho é o tipo de madeira mais popular para defumar e grelhar. Ele queima bem, produz uma quantidade constante de fumaça e adiciona um sabor agradável à carne, sem dominá-la. No entanto, você deve secar ou “temperar” adequadamente o carvalho antes de cozinhá-lo ou ele não queimará com calor e fumaça suficientes. Você pode secar a madeira ao ar na primavera e no verão por 3-6 meses ou pode acelerar o processo com um forno em apenas alguns dias. Assim que terminar, você pode desfrutar de deliciosas refeições defumadas em casa.
Passos
Método 1 de 2: Secagem da Madeira ao Ar
Etapa 1. Comece a secar a madeira na primavera
O carvalho pode levar cerca de 3-6 meses para ser completamente temperado, então dê tempo suficiente antes do início do inverno. Comece no início ou no meio da primavera, quando o tempo começa a esquentar, então você tem todo o verão para secar a madeira.
Se for muito tarde no ano, você pode secar a madeira com um forno
Etapa 2. Corte e divida a madeira para que haja mais área de superfície para secar
Comece cortando a madeira para que ela se encaixe no fumeiro no sentido do comprimento. Em seguida, divida cada peça em quartos para que o interior fique exposto.
- O carvalho é um tipo de madeira resistente, por isso é melhor usar uma serra elétrica ou um cortador de madeira mecânico. Usar um machado será difícil e demorado.
- Sempre use proteção para os olhos quando estiver rachando madeira. Fragmentos podem voar pelo ar e ferir você.
- Se você comprou a madeira já cortada e dividida, provavelmente poderá pular esta etapa. Apenas certifique-se de que a madeira cabe dentro do defumador e corte-a se for necessário.
Etapa 3. Configure uma plataforma elevada sob uma área externa coberta
Encontre um local em sua propriedade com um toldo ou cobertura semelhante para proteger a madeira da chuva. Em seguida, configure um palete ou plataforma elevada semelhante aberta na parte inferior. Uma plataforma elevada mantém a umidade do solo longe e também traz o fluxo de ar por baixo da madeira para uma secagem mais eficaz.
- Um local que receba alguma luz solar seria bom, mas um bom fluxo de ar é mais importante para a secagem.
- Se você não tiver uma área coberta adequada, pode colocar uma lona sobre a madeira para protegê-la da chuva.
Etapa 4. Empilhe a madeira em estacas simples com cerca de 3–4 pés (0,91–1,22 m) de altura
Disponha cada pedaço de madeira na plataforma de um lado para o outro. Em seguida, faça filas adicionais umas sobre as outras até que a pilha tenha cerca de 0,91-1,22 m (3–4 pés).
- Comece uma nova pilha se você tiver mais sobra de madeira. Empilhar madeira muito alto é instável e perigoso.
- Manter a madeira em pilhas individuais é importante para que todas as peças recebam a mesma quantidade de fluxo de ar.
Etapa 5. Deixe pelo menos 20 pol (51 cm) entre as pilhas de madeira
Se você empilhar várias pilhas de madeira, certifique-se de que haja fluxo de ar suficiente entre elas. Deixe pelo menos 20 pol (51 cm) entre eles para que toda a madeira seque igualmente.
Etapa 6. Seque a madeira por 3-6 meses
Secar a madeira ao ar livre leva tempo, então esteja preparado para deixá-la no local por alguns meses e deixar a natureza trabalhar. Não o mova, a menos que você perceba que está se molhando na chuva.
O tempo de secagem depende muito do clima. Em um clima quente e seco, o processo de secagem pode levar apenas algumas semanas. Em uma área mais úmida, vai demorar mais
Etapa 7. Meça o teor de água da madeira com um medidor de umidade de madeira
Você pode monitorar o processo de secagem da madeira com um medidor de umidade. A cada poucas semanas, pressione as pontas do medidor contra algumas peças de madeira e verifique o teor de umidade. A madeira fresca tem uma leitura de umidade de cerca de 30%, então o número deve estar caindo a partir daí.
- Você pode comprar medidores de conteúdo de água online por $ 20-50. É um bom investimento para garantir que você seque a madeira corretamente.
- Se você não tem um medidor de água, pode avaliar o teor de umidade da madeira pela cor. A madeira fresca tem uma cor castanha rica e brilhante. A madeira seca tem menos cor e não tem brilho. Pode até parecer ligeiramente cinza por dentro. Também é muito mais leve do que a madeira fresca porque a água evaporou.
Etapa 8. Mova a madeira para o armazenamento quando atingir um teor de umidade de 9-14%
Esse percentual é ideal para fumar. A madeira está seca o suficiente para pegar fogo facilmente, mas tem umidade suficiente para produzir fumaça. Quando a madeira atingir este nível, mova-a para sua área de armazenamento e use-a quando estiver pronto. Um galpão externo funciona bem para armazenamento. Você também pode empilhá-lo ao ar livre e cobri-lo com uma lona para mantê-lo seco.
- Não seque demais a madeira. Caso contrário, queimará muito rápido e não produzirá fumaça suficiente para cozinhar.
- Armazene a madeira a 20–30 pés (6,1–9,1 m) de sua casa ou de qualquer outra estrutura habitável para o caso de pegar fogo.
Método 2 de 2: Usando um forno para secagem mais rápida
Etapa 1. Corte e divida a madeira para caber no defumador
Se você mesmo cortou a lenha ou comprou inteira, comece cortando para que caiba dentro do defumador. Em seguida, divida-o em quartos para que o interior fique exposto.
Sempre use óculos de proteção quando estiver rachando madeira. Chips podem voar pelo ar e causar ferimentos
Etapa 2. Empilhe a madeira dentro do forno
Empilhe a madeira ao longo das paredes do forno. Empilhe a pilha com cerca de 0,91 m de altura antes de fazer uma nova linha.
- Leia as instruções que acompanham o seu forno para certificar-se de empilhar a madeira corretamente. Alguns fornos podem ter locais designados para a madeira.
- Algumas pessoas preferem empilhar e amarrar a madeira em feixes, mas isso não é necessário para secar. Isso apenas facilita o transporte e a venda da madeira.
Etapa 3. Defina a temperatura do forno em 140 ° F (60 ° C), 180 ° F (82 ° C) ou 220 ° F (104 ° C)
Estas são temperaturas comuns de secagem em forno. Conforme a temperatura aumenta, o tempo de secagem diminui. O tempo de secagem para cada temperatura é de cerca de 11 dias, 6 dias e 30 horas, respectivamente. Escolha uma temperatura com base em quanto tempo você tem.
- Sempre verifique o manual do seu forno para os tempos e temperaturas de secagem específicos. Eles podem variar com diferentes tipos de fornos.
- Lembre-se de que, em geral, quanto mais rápido a madeira seca, mais rápido ela queima. Se você está planejando fumar lentamente sua comida, deixe a lenha secar em uma temperatura mais baixa por mais tempo.
Etapa 4. Ligue o sistema de ventilação do forno
A maioria dos fornos usa ventiladores para fazer o ar quente circular pela madeira. Ligue o sistema de ventilação após empilhar a madeira e, em seguida, feche o forno.
Se o sistema de ventiladores não funcionar, a madeira não secará adequadamente, então certifique-se de que os ventiladores estejam funcionando antes de fechar o forno
Etapa 5. Continue adicionando um suprimento constante de combustível ao forno
O forno precisa de combustível constantemente para gerar calor. Se o seu não aguentar o suficiente para todo o processo de secagem, certifique-se de adicionar combustível constantemente para que o processo de secagem continue. O forno deve ter uma fenda na parte externa onde você pode adicionar mais lenha, carvão ou óleo.
- Os fornos usam diferentes fontes de combustível. Alguns usam lenha, alguns aumentam o óleo e outros são movidos a energia solar.
- Os fornos a lenha requerem muita supervisão e pode ser necessário adicionar lenha de 5 a 6 vezes por dia.
- Consulte o manual do usuário para obter o procedimento correto de carregamento de combustível.
Passo 6. Desligue o forno e deixe a lenha esfriar antes de movê-la
Quando o tempo correto de secagem passar, desligue a energia e abra as aberturas ao redor do forno para liberar o ar quente. Deixe o forno ventilar por 4-6 horas antes de tentar tirar a lenha para evitar queimaduras.
- Não abra a porta do forno até que esteja ventilando por algumas horas. Caso contrário, você será atingido por ar extremamente quente ao abrir a porta.
- Sempre consulte as instruções de resfriamento que vêm com o seu forno.
Etapa 7. Transfira a madeira para um local de armazenamento
Assim que a madeira secar, leve-a para o seu galpão ou outro local de armazenamento. Depois disso, você pode usá-lo quando quiser.
- Um galpão aberto é um bom local de armazenamento de lenha. Você também pode deixá-lo ao ar livre se cobrir com uma lona para mantê-lo seco.
- Por segurança, armazene a madeira a 20–30 pés (6,1–9,1 m) de sua casa, para o caso de pegar fogo.
Pontas
- Os fornos são geralmente muito caros, então, a menos que você venda a lenha ou fume comida comercialmente, provavelmente não é econômico comprar um.
- Se você preferir comprar sua madeira em vez de secar você mesmo, pergunte ao revendedor se a madeira foi pré-temperada. Eles nem sempre especificam e você pode obter madeira muito úmida para fumar.
