Esteja você fazendo cobertura para o bolo de aniversário do seu filho, preparando uma mistura de tofu vegano ou tornando sua refeição normal mais apropriada para as férias, se você cozinhar ou assar, provavelmente já encontrou um uso para corantes alimentares. Infelizmente, muitos corantes alimentícios atualmente aprovados para venda em supermercados nos EUA são considerados por alguns como tóxicos - até mesmo potencialmente causadores de câncer! A boa notícia, entretanto, é que os corantes naturais para alimentos são seguros, fáceis de fazer e funcionam tão bem quanto os artificiais, que podem prejudicar sua saúde. Você pode colorir facilmente seus alimentos usando ingredientes de cozinha do dia-a-dia e outros itens alimentares, muitos dos quais você já pode ter em sua despensa.
Passos
Método 1 de 3: Fazendo corantes de vegetais
Etapa 1. Escolha vegetais com coloração consistente
Verdes com folhas escuras (como espinafre) e muitos vegetais de raiz (como cenoura e beterraba) tendem a funcionar bem como corantes alimentares porque têm uma coloração profunda, consistente e opaca. Seus corantes alimentares naturais serão mais eficazes se você escolher vegetais que tenham, em sua maioria, uma cor (e que tenham uma cor brilhante ou profunda).
- Alguns vegetais podem parecer bons candidatos para corante alimentar natural, mas se tiverem alto teor de água (como o aipo), na verdade produzirão sombras muito fracas e claras.
- Muitos vegetais (mesmo aqueles com cores vibrantes) não possuem os sucos espessos e concentrados produzidos por muitas frutas. Em geral, não espere que os corantes alimentares à base de vegetais sejam tão brilhantes ou mesmo como os feitos de frutas vermelhas. Beterraba (para vermelho) e cenoura (para laranja) são exceções a esta regra.
Etapa 2. Ferva seus vegetais
Alguns vegetais lixiviam a cor para a água quando fervidos. Os vegetais que funcionam melhor para isso são aqueles com muito conteúdo de água (e, portanto, sucos) que também são intensamente matizados. Repolho roxo (para roxo) e beterraba (para vermelho ou rosa) são dois grandes exemplos de vegetais que podem ser fervidos para extrair sua coloração.
- Para uma cor mais concentrada, use apenas a quantidade de água necessária para cobrir os vegetais. A água colorida torna-se o corante - quanto mais você dilui, mais clara é a tonalidade.
- Uma boa regra para descobrir quais vegetais produzem as melhores cores é que aqueles que mancham seus dedos ao manipulá-los também tingem facilmente os alimentos com os quais entram em contato.
Etapa 3. Desidrate seus vegetais ou ervas
Use um desidratador de alimentos ou defina o forno para 150 graus Fahrenheit e coloque o (s) item (ns) em uma bandeja própria para ir ao forno. Cozinhe até que estejam o mais secos possível (sem queimar); isso pode levar até seis horas.
- Para vegetais grandes (especialmente os em forma de esfera), corte-os em fatias extremamente finas antes de desidratá-los. Isso irá acelerar o processo e secá-los de forma mais consistente.
- Depois de secos, seus vegetais podem ser armazenados com segurança em um recipiente hermético por vários meses a um ano.
Etapa 4. Moa os vegetais secos em pó
Use um moedor de café ou processador de alimentos para fazer isso com mais eficiência. Quanto mais fino o pó, menos a tinta afetará a textura dos alimentos que você deseja colorir.
- Você também pode usar um almofariz e pilão para moer os vegetais manualmente, mas isso vai demorar muito mais e pode resultar em uma consistência menos uniforme.
- Enxágue bem os utensílios que usar para fazer o pó antes de usá-los para triturar alimentos desidratados de outra cor. Isso evitará que você contamine a cor e o sabor (se houver) de seu próximo pó vegetal.
Etapa 5. Selecione os alimentos que já estão em pó
Muitos vegetais / ervas podem ser comprados em pó e secos, o que elimina a necessidade de você mesmo secar e moer. Apenas certifique-se de selecionar aqueles sem temperos ou aromatizantes adicionados, para não influenciar o sabor dos alimentos que deseja colorir.
- Se você não está preocupado em diluir a comida, pode misturar o pó em uma pequena quantidade de água ou outro líquido e mexer na comida. Faça isso gradualmente para obter a cor certa e evitar a saturação excessiva dos alimentos.
- Para tintura amarela, use açafrão velho. O açafrão é frequentemente usado para dar pudins veganos e o tofu embaralha seu tom "ovo", parecido com a gema. O açafrão velho tende a perder um pouco do sabor natural, portanto, use-o para evitar influenciar o sabor dos alimentos coloridos.
Método 2 de 3: Fazendo corantes a partir de suco de frutas
Passo 1. Escolha frutas com sucos opacos
Embora muitas frutas sejam de cores vivas, seus sucos nem sempre são bons corantes alimentares. Muitas frutas cítricas, por exemplo, têm sucos altamente translúcidos (como laranjas e limões), que não mancham outros alimentos de maneira muito eficaz. As bagas, por outro lado, são muito eficazes para colorir os alimentos.
- Para descobrir quais frutas funcionam melhor para seus propósitos, aperte ou misture as frutas e despeje o suco em um copo transparente. Segure o copo contra a luz; quanto menos luz passar, melhor o suco funcionará como corante alimentar.
- Para coloração vermelha ou rosa, framboesas e cerejas são boas opções; os morangos produzem um tom de rosa mais claro e pastel. Para azul ou roxo, experimente amoras ou mirtilos.
Etapa 2. Faça um suco ou misture as frutas
Ao contrário do que acontece com os vegetais a ferver para eliminar a sua cor, o corante alimentar para sumo de fruta é feito da própria fruta. Para frutas vermelhas, coloque-as em um processador de alimentos ou liquidificador para liquidificá-las para a sua tintura. Para frutas à mão, você pode usar um espremedor (mas, novamente, a maioria desses tipos de frutas não dá bons corantes).
- Você pode começar com frutas frescas ou congeladas se estiver misturando-as, mas as frutas devem ser frescas para que sejam espremidas de maneira eficaz.
- Certifique-se de remover quaisquer caroços, sementes grandes ou cascas não comestíveis antes de jogar a fruta no liquidificador; isso pode arruinar sua máquina e não vai ajudar seus esforços de produção de corante alimentar.
- Adicione uma pequena quantidade de água à fruta se estiver usando um processador de alimentos para permitir que a fruta se liquefaça adequadamente.
Etapa 3. Coe o suco
Sempre que você mistura ou faz suco de frutas, sementes minúsculas, cascas ou outras fibras (polpa) podem acabar no suco. Para conservar a consistência dos alimentos que pretende tingir, retire estes elementos do sumo, passando-o por um passador de malha (com orifícios muito pequenos) ou um pano de algodão.
- A coação é essencial para manter a consistência e a suavidade de seus corantes. No entanto, se quiser um look menos uniforme, pode optar por não coar o sumo de fruta (desde que não contenha sementes!).
- Bagas bem misturadas serão impossíveis de coar completamente e muito provavelmente acabarão com pequenas manchas de pele e fibras nelas; se isso não for aceitável, considere espremer ou ferver.
- Não use uma peneira ou peneira com malha grande o suficiente para permitir a passagem de sementes e fibras. Teste-coar uma pequena porção de seu suco para ter certeza de que sua malha é eficaz.
Etapa 4. Reduza o suco
Em alguns casos, o próprio suco coado será suficiente como corante alimentar. No entanto, você pode aumentar a intensidade da cor cozinhando um pouco da água contida no suco. Despeje o suco em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até ficar com a consistência de uma pasta grossa.
- Esse processo resulta em um corante altamente concentrado, que terá um sabor denso, principalmente se for feito de frutas vermelhas. Certifique-se de usá-lo com moderação para evitar a contaminação do sabor.
- Ignore isso se você estiver procurando uma cor mais clara e pastel.
Método 3 de 3: Escolhendo as Fontes de Coloração Natural Corretas
Etapa 1. Escolha cores compatíveis
Se o alimento que você está tentando colorir já tiver uma cor diferente do branco, isso influenciará o resultado de seus esforços de tingimento. Não espere que o glacê azul fique vermelho se você adicionar suco de framboesa, por exemplo.
- Quando estiver em dúvida sobre como algo vai acabar, use uma pequena porção de corante e comida para testar o resultado. Você pode então ajustar a tonalidade da sua substância de coloração, se necessário, misturando-a com outras tonalidades.
- Evite misturar muitos corantes de cores diferentes ao tentar definir uma cor. Isso pode acabar fazendo com que o corante perca sua vitalidade e fique acastanhado.
Etapa 2. Escolha opções de corantes com sabores sutis
Em muitos casos, existem várias opções para fazer uma cor de corante alimentar; nesses casos, escolha aquele com o sabor mais sutil. Por exemplo, açafrão e açafrão podem ser usados para colorir o amarelo, mas o açafrão é menos intenso e geralmente é uma escolha melhor.
- Uma exceção a isso seria se você realmente quiser adicionar o sabor do corante à comida. Nesses casos, certifique-se de combinar os tipos de sabor (como doce com doce) para evitar a criação de uma mistura desagradável.
- Nem todos os métodos de produção de tinta são iguais em termos de intensidade. De modo geral, fazer sucos e misturar criará corantes com sabor mais brilhante e mais intenso do que os métodos de fervura ou secagem recomendados para alguns vegetais.
Etapa 3. Preste atenção à consistência
Para evitar que a comida fique muito úmida e, ao mesmo tempo, garantir uma coloração uniforme, tome cuidado para criar corantes alimentares que complementem a consistência da comida. Isso exigirá algumas tentativas e erros, mas o bom senso também ajuda muito!
- Para colorir em pó, misture alimentos úmidos e misturados, como cobertura de bolo ou purê de batatas. Polvilhar o pó em um alimento seco não espalhará a coloração de forma consistente.
- Para corantes líquidos, use moderadamente em todos os alimentos, a menos que a umidade não seja uma preocupação. Alimentos secos, por exemplo, podem ficar muito encharcados se muito corante líquido for usado.
Etapa 4. Mascare sabores indesejados quando necessário
Dependendo do tipo de alimento que você está colorindo, você pode se livrar da contaminação do sabor do corante alimentar adicionando sabores adicionais. Por exemplo, um toque de sabor de corante de suco de beterraba na cobertura de bolo pode ser facilmente coberto com uma ou duas gotas de extrato de baunilha ou hortelã-pimenta.
- Este método não funciona tão bem para alimentos saborosos coloridos com corantes doces. Se você colorir a couve-flor de vermelho com purê de framboesa, por exemplo, mesmo muito sal e manteiga podem não ser capazes de mascarar a doçura do corante.
- Muitos extratos e outras substâncias que podem ser úteis para mascarar sabores, como óleo de trufa, são muito caros (e potentes), então use-os com moderação!
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Pontas
- Antes de começar, coloque coberturas sobre as bancadas e use roupas que você não se importe de manchar.
- Prove a comida enquanto a pinta. Os corantes alimentares naturais vêm de outros alimentos, que têm seus próprios sabores e intensidades. Você precisará encontrar o equilíbrio certo entre a cor desejada e a neutralidade do sabor.
- Faça uma cor de corante alimentar de cada vez para evitar a contaminação cruzada de um corante com um matiz incompatível.
- Verifique os ingredientes dos itens que você usa para colorir para ter certeza de que não foram preparados com corantes alimentares artificiais! Usá-los como uma alternativa "natural" aos corantes comprados em lojas anularia o propósito de evitar seus efeitos potencialmente prejudiciais.
- Os pós vegetais são uma boa alternativa aos corantes mais líquidos, quando você não quer tornar a comida mais úmida colorindo-a.
