Se você colocou as mãos em uma trufa ou óleo de trufa de alta qualidade, tome cuidado para não destruir seu sabor único. Para usar uma trufa preta ou branca, raspe-a sobre alimentos ricos que já estão cozidos. Para obter uma maneira menos cara de obter o sabor das trufas, regue com óleo de trufas sobre massas, pizzas ou pratos com ovos. Você ficará surpreso ao ver como uma pequena trufa pode elevar todo o seu prato!
Passos
Método 1 de 2: usando trufas inteiras
Etapa 1. Compre um barbeador de trufas para preparar trufas frescas
Procure uma máquina de barbear de madeira ou metal em uma loja de alimentos gourmet local ou online. Segure a máquina de barbear com uma das mãos e esfregue suavemente toda a trufa na lâmina. As aparas cairão na sua tábua ou comida.
Você verá um pequeno botão na lateral que ajusta a lâmina para que você possa fazer lascas finas ou grossas de trufa
Etapa 2. Raspe a trufa sobre a massa cremosa
As trufas vão muito bem com sabores ricos e cremosos e as massas não são exceção. Faça sua massa amanteigada favorita e raspe algumas fatias de trufa preta ou branca sobre o prato antes de servir.
Por exemplo, experimente trufas raspadas sobre macarrão florentino, fettuccine alfredo ou macarrão com queijo
Etapa 3. Cubra seu risoto favorito com lascas de trufas
Se quiser uma refeição ainda mais impressionante, prepare um risoto com parmesão ou cogumelos. Em seguida, espalhe as trufas raspadas por cima antes de servir.
Você também pode adicionar alho-poró, chalota ou cebola salteados ao risoto para um sabor mais profundo
Variação:
Experimente trufas raspadas em cima de polenta cozida em vez de risoto. Você pode temperar a polenta com caldo de cogumelos, vegetais ou frango.
Etapa 4. Refogue a trufa raspada para fazer ovos mexidos ou omeletes.
Embora você geralmente queira raspar a trufa diretamente sobre os alimentos já cozidos, você pode refogar na manteiga por alguns minutos. Em seguida, coloque os ovos batidos na frigideira e faça ovos mexidos ou uma omelete.
Você também pode fazer frittatas, strata ou quiche e, em seguida, espalhar trufas raspadas espalhadas por cima antes de servir
Etapa 5. Espalhe a trufa raspada sobre a pizza
Já que as trufas combinam bem com cogumelos e queijo, é uma ótima ideia raspar um pouco de trufa na próxima pizza. Experimente sobre uma pizza à base de alho e óleo ou molho de creme em vez de uma base marinara.
Você também pode cobrir a pizza com presunto, brócolis ou manjericão fresco
Passo 6. Coloque fatias de trufa no frango antes de assá-lo
Para fazer um frango assado extra especial, corte em fatias finas 3 ou 4 pedaços de trufa e solte a pele do pássaro. Passe a trufa entre a pele e a carne e asse o frango normalmente. A trufa dará sabor ao frango e aos sucos da frigideira enquanto cozinha.
Você também pode raspar a trufa sobre bifes ou assados antes de servir
Etapa 7. Crie um fondue de trufas cremoso
Se quiser uma refeição divertida, mas elegante, aqueça 1 xícara (240 ml) de leite integral com 1⁄2 libra (230 g) de queijo fontina picado em banho-maria. Bata até o queijo derreter e adicione 3 gemas grandes, uma de cada vez. Em seguida, cubra o fondue com trufa raspada. Você pode mergulhar:
- Baguete ou crostini
- Crudités
- Batatas cozidas
- Cornichons
Método 2 de 2: Adicionar óleo de trufas aos seus pratos
Etapa 1. Misture 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de trufas com 3⁄4 libra (340 g) de massa.
Se você estiver fazendo macarrão com molho cremoso, misture o óleo de trufas antes de combinar o molho com o macarrão. Por exemplo, faça linguine ou fettuccine alfredo com óleo de trufas.
Opte por molhos à base de manteiga ou creme em vez de marinara, pois o sabor ousado do tomate vai competir com o óleo de trufas
Como fazer seu próprio óleo de trufas:
Combine 1 colher de chá (5 g) de trufa fresca raspada com 1 xícara (240 ml) de azeite de oliva extra-virgem em um frasco selável. Agite o frasco todos os dias e deixe em infusão por pelo menos 1 semana antes de usá-lo. Depois de abrir o frasco, guarde-o na geladeira por até 1 mês.
Etapa 2. Regue sobre 1⁄2 colher de chá (2,5 ml) de óleo de trufas sobre Vegetais assados.
O óleo de trufa branca ou preta adicionará um sabor extra rico aos seus vegetais assados favoritos. Experimente misturar o óleo com qualquer um desses vegetais assados antes de servir:
- Espargos
- Batatas
- Parsnips
- Cenouras
- Nabos
- Brócolis
Etapa 3. Crie aperitivos elegantes com óleo de trufas
Para um lanche divertido, misture a pipoca com algumas gotas de óleo de trufas, sal e pimenta. Você também pode fazer um molho cremoso para o crostini, misturando 1 1/3 xícaras (300 g) de cream cheese com 2/3 xícaras (150 g) de sour cream e 2 a 3 gotas de óleo de trufas.
- Você pode saborear o molho e adicionar cebolinha, sal e pimenta.
- Experimente polvilhar um pouco de óleo de trufas sobre os canapés, como mini-quiche, ou pedaços de massa folhada.
Etapa 4. Adicionar 1⁄2 colher de chá (2,5 ml) de óleo de trufas para cada 1 libra (450 g) de batatas.
O sabor amanteigado das batatas absorve muito bem o óleo das trufas. Misture o óleo de trufa branca ou preta com purê de batata cremoso, batata frita ou fatias de batata assada no forno.
O óleo de trufas também funciona bem com batatas escalopadas ou gratinados
Etapa 5. Misture algumas gotas de óleo de trufas na sopa
Não é surpresa que o óleo de trufas combine bem com sopa de creme de cogumelos, mas é fantástico na sopa de cebola francesa. Você também pode adicionar óleo de trufa a purês de sopas feitas com vegetais assados. Experimente a sopa de feijão branco e couve-flor com óleo de trufas, por exemplo.
Experimente também adicionar óleo de trufas à sopa
Etapa 6. Adicione óleo de trufas aos ovos
O rico sabor das gemas combina bem com o óleo de trufas. Para apreciar o sabor, misture um pouco de óleo de trufas em ovos mexidos, ovos cozidos, omeletes ou quiche.
Se preferir ovos escalfados ou fritos, espalhe algumas gotas sobre eles antes de servir
Passo 7. Regue óleo de trufas sobre foccacia ou pão crocante
Prepare sua foccacia favorita e despeje 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de trufas por cima antes de assá-la. Assim que sair do forno, regue com mais 1 colher (15 ml) de óleo de trufas e sirva o pão quente.
