Panelas de pressão de estilo indiano cozinham os alimentos muito rapidamente em alta temperatura e sob muita pressão, assim como outras panelas de pressão. As panelas de pressão indianas são de fogão em vez de elétricas, usam pesos para regular a pressão e têm apitos para avisar que a panela atingiu a pressão. Você pode cozinhar muitos pratos de arroz populares em uma panela de pressão de estilo indiano, incluindo arroz puro, biryani e outros pratos de arroz.
Ingredientes
Arroz Simples
2 porções
- 1 xícara (195 g) de arroz basmati
- 2 xícaras (474 ml) de água
Arroz com especiarias e vegetais
4 porções
- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo
- 1 folha de louro
- 4 sementes de cardamomo
- 1 estrela de anis
- 1 pequeno pau de canela
- 6 cravos
- ½ colher de chá (1 g) shahi jeera ou cominho
- 1 cebola, cortada em cubos
- ½ polegada de gengibre fresco, picado
- 2 dentes de alho picados
- 1 batata, em cubos
- 1 cenoura picada
- ½ xícara (75 g) de ervilhas congeladas
- 1 pimentão verde, picado
- ½ xícara (13 g) de folhas de hortelã fresca, picadas
- 2 colheres de chá (4 g) em pó biryani masala
- 2½ xícaras (593 ml) de água
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa (15 m) de suco de limão
- 1½ xícara (293 g) de arroz basmati
- ½ xícara (13 g) de folhas de coentro frescas, picadas
- Pimenta fresca a gosto
Passos
Parte 1 de 3: Fazendo arroz simples
Etapa 1. Enxágue o arroz
Coloque o arroz em uma tigela média. Cubra com água e deixe um espaço extra (2,5 cm) de cabeceira. Mexa o arroz na tigela e deixe de molho por um a dois minutos. Escorra o arroz por uma peneira de malha fina e enxágue em água corrente por cerca de 30 segundos.
Lavar o arroz é importante porque evita que o arroz grude depois de cozido. O enxágue remove uma camada de amido da superfície que, de outra forma, faria com que os grãos se aglomerassem
Etapa 2. Combine o arroz e a água
Volte o arroz enxaguado para a panela de pressão e adicione as 2 xícaras (474 ml) de água para cozinhar. Para um sabor extra, você também pode adicionar uma colher de chá (5 ml) de azeite, gergelim ou óleo de amendoim.
- Esse método funciona para todas as variedades de arroz, incluindo branco, marrom, jasmim, basmati, selvagem, de grão longo e de grão curto.
- Para fazer arroz suficiente para mais pessoas, simplesmente aumente as quantidades de arroz e água igualmente.
- Para arroz al dente, use 1½ xícara (356 ml) de água em vez de 2 xícaras (474 ml).
- Para arroz selvagem, use 3 xícaras (711 m) de água por xícara (178 g) de arroz.
Etapa 3. Trave a tampa
Gire a panela de pressão de modo que a alça fique voltada para você, o que seria seis horas em um relógio. Encaixe a tampa de forma que a alça da tampa fique voltada para as cinco horas. Gire a tampa para alinhar as duas alças às seis horas e criar o selo.
- Para uma panela de pressão que não tem alças alinhadas, coloque a tampa na panela até que fique nivelada com a panela. Em seguida, gire a tampa para travá-la no lugar.
- É importante fechar bem a tampa, caso contrário a panela não conseguirá fazer a pressão necessária para cozinhar o arroz corretamente.
Etapa 4. Aumente o peso
Em uma panela de pressão de estilo indiano, o pequeno peso que é colocado em cima da saída de vapor é o que regula a pressão dentro da panela. Quando a pressão aumenta o suficiente, o vapor empurra o peso para cima e a pressão é liberada.
- Coloque o peso em cima da saída de vapor que sai da tampa.
- O peso parece um pequeno plug e virá com a panela de pressão quando você comprá-la.
Etapa 5. Aqueça a panela de pressão e ouça o vapor escapando
Coloque a panela de pressão em um fogão a gás ou elétrico e aqueça em fogo alto. Conforme a panela esquenta, a pressão interna aumenta. Quando a panela de pressão atinge a pressão certa, o vapor empurra o peso para fora do caminho e faz um barulho sibilante ao escapar. Ao ouvir este som, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais três minutos.
Uma panela de pressão indiana emite um som sibilante quando atinge a pressão, e esse som é conhecido como um apito
Etapa 6. Deixe a pressão voltar a zero antes de abrir
Após três minutos, retire a panela de pressão do fogo ou desligue o gás. Deixe a panela de lado e deixe a pressão cair conforme a temperatura esfria. Deixe a panela de pressão por 10 a 15 minutos antes de abrir a tampa.
Para remover a tampa, remova o peso e gire a tampa para destravá-la. Puxe primeiro o outro lado da tampa para permitir que o vapor saia de você
Passo 7. Polvilhe o arroz com um garfo antes de servir
Quando a tampa estiver aberta, use um garfo para mexer rapidamente o arroz e liberar qualquer umidade extra. Em seguida, sirva o arroz sozinho, acrescente-o a outros pratos ou sirva como acompanhamento de suas refeições favoritas.
Parte 2 de 3: Fazendo Biryani Vegetal
Etapa 1. Molhe o arroz
Coloque o arroz em uma tigela e encha-a com água. Gire o arroz algumas vezes com a mão. Despeje o arroz em uma peneira de malha fina para drenar a água e lave o arroz em água corrente por cerca de 30 segundos.
Enxaguar o arroz evita que grude
Etapa 2. Torre as especiarias
Despeje o óleo na panela de pressão e leve ao fogo médio. Quando a superfície do óleo estiver fervendo, adicione a folha de louro, o cardamomo, o anis estrelado, o pau de canela, o cravo e a shahi jeera. Deixe as especiarias cozinharem por dois minutos.
Shahi jeera é uma variedade mais doce de cominho. Substitua o cominho normal se você não conseguir encontrar shahi jeera
Etapa 3. Adicione os vegetais
Adicione a cebola à panela e mexa para envolvê-la com os temperos. Cozinhe a cebola por cerca de três a cinco minutos, até que comece a dourar. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais dois minutos. Em seguida, adicione a batata, a cenoura, as ervilhas e o pimentão.
- Cozinhe todos os vegetais por mais dois minutos, mexendo sempre para evitar que queime.
- Você também pode adicionar as florzinhas de uma pequena cabeça de couve-flor ao prato.
Etapa 4. Adicione os ingredientes restantes
Junte a hortelã fresca e o biryani masala. Cozinhe por mais dois minutos com os vegetais para dar tempo de absorção dos novos temperos no prato. Junte a água, o suco de limão e o sal. Leve a panela para ferver em fogo médio.
Quando a água ferver, acrescente o arroz
Etapa 5. Cozinhe o biryani
Coloque a tampa na panela de pressão e gire para travar a tampa no lugar. Coloque o peso sobre a saída de vapor. Aumente o fogo e espere a panela de pressão apitar. Quando a panela apitar, volte o fogo para médio e deixe o arroz cozinhar por mais três minutos.
- Após três minutos, retire a panela de pressão do fogo.
- Deixe a panela de lado por 10 a 15 minutos para que a pressão possa se estabilizar.
Passo 6. Polvilhe o arroz e decore com folhas de coentro
Quando a panela de pressão for segura para abrir, abra a tampa longe de você para que o vapor escape de seu corpo. Mexa o arroz com um garfo. Sirva o biryani com pimenta fresca e folhas de coentro.
Você também pode decorar o prato com uma pitada de castanha de caju picada e passas
Parte 3 de 3: Servindo arroz como acompanhamento
Etapa 1. Combine com um curry
O arroz é um acompanhamento tradicional para caril em muitas culturas diferentes. Os curries indianos, tailandeses e japoneses costumam ser servidos com arroz cozido no vapor ou frito. O arroz que você faz em uma panela de pressão de estilo indiano é um acompanhamento ideal para esses caril, incluindo:
- Curry japonês
- Caril tailandês amarelo e vermelho
- Caril indiano
Passo 2. Coma com refogado
Existem muitos tipos diferentes de carne, frutos do mar e vegetais salteados, e todos eles têm um gosto muito bom quando servidos com arroz. Além disso, o arroz ajuda você a se sentir mais satisfeito e fornece muitos carboidratos, proteínas e vitaminas.
Você também pode combinar arroz com pratos de carne e vegetais, como carne e brócolis
Etapa 3. Faça arroz frito
O arroz frito é um acompanhamento delicioso, mas você também pode prepará-lo com vegetais, carne, tofu, legumes e outros alimentos para fazer refeições completas e balanceadas.
