Os cogumelos Enoki são cogumelos de frutificação de inverno com longos caules brancos e delicadas tampas de cabeça de alfinete. Cultivar seus próprios cogumelos Enoki em casa é fácil, especialmente se você usar um kit inicial - tudo o que você precisa fazer é molhar o bloco de cultivo pré-fabricado, cobri-lo e guardá-lo em um local fresco até que os cogumelos comecem a emergir. Você também pode criar cogumelos do zero, preparando seu próprio substrato e polvilhando-o com a semente inicial, que você manterá úmida por 2 a 4 semanas.
Passos
Método 1 de 2: Cultivo de cogumelos Enoki a partir de um kit inicial
Etapa 1. Compre um kit inicial de cogumelos Enoki
Kits iniciais de cogumelos estão disponíveis online em sites especializados em fungos. Eles geralmente vêm na forma de blocos de cultivo pré-fabricados e prontos para uso, feitos de substrato compactado como serragem ou palha. Para começar a cultivar os cogumelos, basta molhar e armazenar o bloco.
- Você pode esperar pagar cerca de US $ 20-25 por um kit básico para iniciantes. O preço pode ser mais alto dependendo da disponibilidade sazonal de certas variedades de cogumelos.
- Um kit inicial típico contém materiais suficientes para cultivar cogumelos continuamente por 2-4 semanas.
Etapa 2. Regue 1 xícara (240 mL) de água filtrada uniformemente sobre o bloco de cultivo
Seu bloco de cultivo deve chegar dentro de um recipiente ou luva de plástico isolado. Remova a tampa do recipiente e despeje a água diretamente sobre a parte superior e as laterais do bloco. Tente molhar o máximo possível do material do substrato.
- Quanto mais uniformemente você molhar o bloco de cultivo, mais área os cogumelos terão para começar a crescer.
- Seu kit de cultivo pode especificar uma quantidade diferente de água, dependendo do tamanho do bloco e dos requisitos específicos de umidade dos cogumelos.
- Use água filtrada ou destilada, pois a água da torneira é tratada com produtos químicos.
Etapa 3. Cubra o recipiente do bloco de cultivo com uma tampa ou saco plástico
Se o seu contêiner não veio com uma tampa removível, coloque uma sacola de compras ou uma sacola com zíper do tamanho de um galão levemente sobre a abertura. Isso ajudará a reter a umidade no interior, tornando-o um ambiente ideal para um crescimento rápido.
- Não lacre ou prenda as bordas do saco. Seus cogumelos precisarão de um pouco de ar para crescer.
- Você também pode usar algumas tiras de jornal úmido (ou qualquer outro tipo de papel leve) se não tiver um saco plástico à mão. Apenas certifique-se de que o jornal saturado não seja pesado o suficiente para pesar os cogumelos à medida que emergem.
Etapa 4. Mantenha o bloco de cultivo em um local fresco e escuro
Coloque o recipiente coberto em algum lugar onde possa permanecer a uma temperatura constante de 40–50 ° F (4–10 ° C). Uma prateleira em sua geladeira ou um porão escuro ou despensa funcionarão bem. Você também pode deixar seu bloco de cultivo em um local com sombra do lado de fora, contanto que as temperaturas não caiam abaixo de zero.
Se você não tiver um local fresco adequado para guardar seu bloco de cultivo, basta colocá-lo no balcão da cozinha. Os cogumelos Enoki são uma espécie de cogumelo de clima frio, mas também crescem bem em temperatura ambiente
Etapa 5. Espere de 2 a 4 semanas para que o primeiro lote de cogumelos apareça
Primeiro, uma substância branca difusa chamada micélio aparecerá na parte externa do bloco. Logo depois, os próprios cogumelos começarão a aparecer. Assim que as cápsulas pequenas estiverem totalmente formadas, elas estarão prontas para serem colhidas para cozimento ou propagação.
Entre a madeira contida no bloco de cultivo e o plástico que retém a umidade, seus cogumelos terão tudo de que precisam para florescer, então não deve haver necessidade de descobri-los até que comecem a frutificar
Método 2 de 2: cultivando cogumelos Enoki de esporos
Etapa 1. Compre um pacote de semente de cogumelo Enoki inicial
Você pode obter desova de cogumelos através de um vendedor online que vende esporos de fungos, bem como algumas lojas de suprimentos agrícolas e estufas. Ao contrário de um kit inicial completo, a semente do cogumelo contém apenas os próprios esporos, que geralmente vêm embalados em um material de proteção como serragem.
- Os cogumelos Enoki às vezes são listados como “Enokitake” em sites especializados. “Pegar” é a palavra japonesa para “cogumelo”.
- A desova inicial não inclui instruções, o que significa que você terá que aprender a cultivar e cuidar dos cogumelos você mesmo. Se isso parece muito trabalhoso, talvez seja melhor usar um kit inicial.
Etapa 2. Adquira um pouco de serragem de madeira dura ou um material de cultivo semelhante
Os cogumelos Enoki são decompositores que podem crescer em vários substratos orgânicos, mas tendem a favorecer a serragem de madeira dura. No entanto, você também obterá bons resultados usando palha ou composto comum de jardim. Estocar material de substrato suficiente para criar uma camada de cerca de 5,1 cm de espessura, de modo que seus esporos tenham espaço suficiente e recursos para crescer.
- Geralmente, você encontrará materiais de substrato brutos à venda no mesmo lugar onde comprou sua semente inicial.
- Qualquer tipo de serragem ou aparas de madeira funcionará, desde que sejam retirados de madeira dura.
Etapa 3. Pasteurize o material do substrato aquecendo-o a 160–180 ° F (71–82 ° C)
Transfira o substrato para um saco de forno ou panela com laterais íngremes e coloque-o em um forno pré-aquecido a 300 ° F (149 ° C). Aqueça a serragem, lascas de madeira, palha ou composto por 1-2 horas. Quando atingir aproximadamente 180 ° F (82 ° C), reduza a temperatura do forno para 180 ° F (82 ° C) e continue aquecendo por 3 horas.
- Use um termômetro de carne para determinar a temperatura do material do substrato a cada 15-20 minutos.
- Evite aquecer o substrato além de 180 ° F (82 ° C), pois isso também matará organismos que são benéficos para os cogumelos.
Etapa 4. Deixe o material do substrato esfriar por 6 a 8 horas
Após pasteurizar o substrato, remova o saquinho ou frigideira do forno e coloque-o sobre uma superfície resistente ao calor para esfriar. Deve ser deixado em temperatura ambiente por várias horas antes de você começar a adicionar os esporos.
- Neste ponto, você pode transferir seu substrato para o recipiente de cultivo desejado ou continuar a cultivar seus cogumelos direto em seu saco de forno ou panela.
- A introdução de esporos de cogumelos que amam o frio no substrato enquanto ainda está quente pode matá-los.
Etapa 5. Espalhe a semente do cogumelo sobre o substrato
Tente distribuir os esporos aglomerados uniformemente sobre a superfície do substrato. Depois de adicionados, eles se alimentam da polpa de madeira e da umidade que ela contém e começam a produzir micélio em alguns dias.
- Verifique a embalagem do seu spawn inicial para obter informações mais precisas sobre quanto usar.
- Pode demorar até uma semana após a primeira costura da semente para que o micélio apareça.
Etapa 6. Cubra o recipiente de cultivo
Coloque um saco plástico ou uma camada de jornal úmido sobre o substrato infundido com semente. Isso fornecerá aos esporos um suprimento imediato de umidade, que eles absorverão para crescer em menos tempo.
Etapa 7. Mantenha seu recipiente de cultivo em temperatura ambiente ou mais frio
Designe uma prateleira em sua geladeira para seu Enokis, ou crie algum espaço em uma bancada ou em sua despensa. Idealmente, eles devem ser armazenados em torno de 40–50 ° F (4–10 ° C), mas também crescerão sem dificuldade (embora um pouco mais devagar) em temperaturas de até cerca de 75 ° F (24 ° C).
- Um local de cultivo, como um porão ou armário embaixo da pia, é o ideal, já que esses lugares costumam ser úmidos e frios.
- Seja qual for o local que você escolher, certifique-se de que esteja bem sombreado. Os cogumelos Enoki podem tolerar um pouco de luz, mas muita luz pode retardar seu crescimento ou até mesmo causar sua morte.
Etapa 8. Borrife o substrato com água duas vezes ao dia
Puxe o plástico ou jornal e borrife levemente a superfície do substrato com um borrifador cheio de água fria e fresca. Faça isso uma vez pela manhã e novamente à noite. Não há necessidade de molhar o substrato muito bem - basta dar algumas borrifadas e recolocar a tampa.
Tenha cuidado para não saturar excessivamente o substrato. Isso pode afogar os cogumelos jovens ou levar ao crescimento de bactérias nocivas
Etapa 9. Dê aos cogumelos 2-4 semanas para atingir a maturidade
Quando mantido coberto, fresco e úmido, sua primeira safra de cogumelos Enoki deve brotar rapidamente. Os cogumelos crescem mais rápido do que quase qualquer outra fonte de alimento e podem, na verdade, dobrar de tamanho a cada dia.
- Em alguns casos, pode demorar um pouco mais de uma semana para acabar com um lote de cogumelos de tamanho normal.
- Se seus cogumelos parecem estar se desenvolvendo lentamente, tente abaixar a temperatura ao redor tanto quanto possível para simular seu ambiente natural preferido.
Pontas
- Você pode cultivar cogumelos Enoki dentro de casa em um recipiente ou ao ar livre em um canteiro adequado de solo coberto com uma espessa camada de substrato.
- Não se surpreenda se os seus cogumelos tiverem tamanhos ou cores diferentes dos que você vê no supermercado, que são cultivados em condições altamente controladas. Eles geralmente assumem uma leve tonalidade amarela quando cultivados em luz parcial.
- Os cogumelos Enoki têm um sabor salgado pronunciado que os torna perfeitos para adicionar a sopas, saladas, batatas fritas e medleys de vegetais, ou simplesmente saltear por conta própria.
- Em algumas partes do mundo, os cogumelos Enoki também são valorizados por seus benefícios medicinais e são comumente preparados em chás e outras misturas curativas.
Avisos
- Pode não ser seguro consumir cogumelos Enoki se você sofre de alergia a cogumelos.
- Lave bem os cogumelos antes de comê-los ou cozinhar com eles.
