Você provavelmente já viu várias receitas que pedem o uso de um forno holandês. Um forno holandês é uma panela resistente com tampa, tradicionalmente feita de ferro fundido (ou às vezes de aço). A tampa geralmente tem uma aba para que você possa empilhar as brasas e cozinhar em cima da tampa. E o forno holandês pode ter três pequenas pernas para que você possa colocá-lo no fogo ao cozinhar ao ar livre. Você também pode usar um forno holandês como qualquer outro equipamento de cozinha, cozinhando por dentro no fogão ou no forno.
Passos
Parte 1 de 2: cozinhando com seu forno holandês
Etapa 1. Asse com seu forno holandês
Você pode cozinhar pão, pizzas, bolos e outras sobremesas em seu forno holandês, colocando brasas em cima da tampa e embaixo do forno holandês cheio de comida. Para assar, você deve colocar mais carvão em cima da tampa do que embaixo do forno holandês. Isso impedirá que os alimentos no fundo queimem.
Considere o diâmetro do seu forno holandês. Para descobrir quantos carvões de briquete de carvão vegetal colocar no topo, adicione 3 ao diâmetro. Para determinar o número inferior, subtraia 3. Por exemplo, se você tiver um forno holandês de 12 polegadas, precisará de 15 carvões na parte superior e 9 na parte inferior
Etapa 2. Ferva água ou comida em seu forno holandês
Já que você está tentando aquecer água ou um ensopado líquido, você deve colocar todas as brasas debaixo do seu forno holandês. Isso concentrará rapidamente o calor perto do fundo da panela. Você também deve colocar todas as brasas debaixo do forno holandês se quiser usá-lo para fritar alimentos.
Embora você possa usar a tampa para ferver comida ou água, não coloque carvão em cima da tampa. Ter carvão quente na tampa de um forno holandês cheio de líquido fervente pode ser perigoso e difícil de remover
Etapa 3. Use a tampa como uma frigideira ou frigideira
Se você quiser fritar o café da manhã rapidamente, vire a tampa de cabeça para baixo e coloque-o diretamente sobre a brasa. Observe a comida para se certificar de que cozinha completamente e não queima. Você pode usar esse método para fritar bacon, ovos, panquecas ou salsichas.
A maioria das tampas de forno holandesas são ligeiramente rasas com uma depressão no meio para que possam conter ingredientes escorrendo
Etapa 4. Experimente cozinhar com feijão
Cave um buraco com cerca de 3 metros de profundidade e forre-o com pedras. Você deve ser capaz de acender uma fogueira nele. O calor do fogo de lenha deve aquecer as pedras para que você possa colocar o forno holandês no buraco e cozinhar a comida. Cubra a tampa do forno holandês com carvão e limpe o buraco com uma pá. Isso vai prender o calor. Você precisará deixar o forno holandês para cozinhar, geralmente durante a noite.
- Lembre-se de que levará várias horas para que as pedras no buraco fiquem quentes o suficiente antes que você possa abaixar o pote de feijão.
- É uma boa ideia fervê-los parcialmente por uma hora e depois mergulhá-los em água durante a noite, antes mesmo de começar a usar o buraco do feijão para cozinhá-los.
Etapa 5. Considere empilhar seus fornos holandeses
Se você precisa preparar uma refeição grande para uma multidão ou apenas quer um pouco de variedade na refeição que está cozinhando ao ar livre, empilhe vários fornos. Você precisará de pelo menos três fornos holandeses. Encha seus fornos holandeses com comida e coloque brasas sob o maior. Coloque carvão quente em sua tampa e empilhe outro forno holandês diretamente em cima. Coloque brasas sobre a tampa do forno e empilhe outro forno holandês. Termine colocando carvão na tampa superior do forno holandês e deixe a comida cozinhar.
Você pode usar fornos holandeses do mesmo tamanho ou colocá-los em níveis. Por exemplo, use um forno holandês de 14 polegadas na parte inferior, 12 polegadas no meio e 10 polegadas na parte superior
Etapa 6. Use seu forno holandês para assar
Como os fornos holandeses mantêm bem o calor, eles são bons para assar grandes cortes de carne. Aqueça o forno convencional a 350 F (176 C). Aqueça o forno holandês no fogão e doure a carne para obter um sabor mais rico. Adicione o líquido e quaisquer vegetais que você goste ao seu forno holandês. Cubra-o e coloque-o no forno convencional pré-aquecido. Asse seu assado por uma ou duas horas (mais tempo se houver um osso nele).
- Use a tampa apenas se for feita para resistir à temperatura do forno. A maioria das tampas de forno holandesas deve funcionar, mas evite colocar uma tampa no forno se a sua tiver alguma peça de plástico. Em vez disso, cubra-o com uma folha de papel alumínio.
- Você também pode usar fornos holandeses em seu forno ao assar pão de milho, bolos ou caçarolas.
Etapa 7. Cozinhe a comida no fogão
Se você quiser fazer algo que leva muito tempo para ferver, considere usar o seu forno holandês. Basta colocar o forno holandês nos queimadores e cozinhar a comida diretamente nele. Diminua o fogo um pouco mais do que você está acostumado quando usa outras panelas e deixe a comida ferver por várias horas. Por exemplo, você pode fazer um guisado com bolinhos ou chili.
Ao usar um forno holandês de ferro fundido, você não precisa cozinhar com temperaturas tão altas porque o ferro fundido mantém o calor muito bem. Experimente cozinhar em fogo médio
Parte 2 de 2: temperando e limpando seu forno holandês
Etapa 1. Determine se o seu forno holandês é esmaltado ou vazio
Para saber que tipo de forno holandês você tem, olhe dentro do seu forno holandês. Se for ferro fundido, aparecerá preto ou cinza e será ligeiramente irregular. Se o seu forno holandês for esmaltado, ele parecerá branco por dentro e será liso. Pode ter esmalte preto fosco, que também será mais liso do que um forno holandês de ferro fundido desprotegido.
- Os fornos holandeses de ferro fundido puro não são revestidos com esmalte protetor, por isso precisam ser temperados antes de usar.
- Se o seu forno holandês tiver um revestimento protetor, uma porcelana foi colada à superfície de ferro fundido.
Etapa 2. Limpe seu forno holandês esmaltado
Você não precisará temperar seu forno holandês esmaltado, mas precisará lavá-lo após cada uso. Para limpar, lave o forno holandês com água e sabão para que os alimentos sejam completamente removidos. Evite usar almofadas de metal como lã de aço para limpar, pois elas podem danificar o acabamento do esmalte. Nunca lave o seu forno holandês esmaltado na máquina de lavar louça.
Se o esmalte branco ficar manchado, faça uma pasta de bicarbonato de sódio e água. Esfregue nas manchas e enxágue
Etapa 3. Tempere um forno holandês de ferro fundido
Se o seu forno holandês não tiver um esmalte protetor, você precisará temperá-lo como faria com qualquer outro pedaço de panela de ferro fundido antes de usá-lo pela primeira vez. Lave e seque completamente o forno holandês enquanto pré-aquece um forno a 325 F (162 C). Mergulhe um pano ou toalha de papel em óleo vegetal ou gordura derretida e aplique uma camada fina em todo o forno holandês. Vire o forno holandês de cabeça para baixo e leve ao forno por 1 hora. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de manusear.
Você pode colocar um pedaço de papel alumínio no fundo do forno para que, quando estiver assando o forno holandês oleado, o papel alumínio pegue qualquer gota que caia
Etapa 4. Limpe seu forno holandês de ferro fundido
Depois de cozinhar com o forno holandês, você precisará limpá-lo após cada uso. Evite usar sabão para lavar o forno holandês. Em vez disso, use água quente e uma escova para limpar os restos de comida. Seque completamente o forno holandês com uma toalha limpa e despeje nele cerca de uma colher de chá de óleo. Use um pano ou toalha de papel para limpar o óleo em todo o forno holandês.
Você pode usar qualquer óleo que quiser. Ou, se quiser, você pode derreter gordura vegetal para usar
Etapa 5. Limpe um forno holandês de ferro fundido sujo
Se você esqueceu de limpar e temperar adequadamente seu forno holandês de ferro fundido, será necessário esfregá-lo com água e sabão usando lã de aço ou uma esponja para remover restos de comida e ferrugem. Lave o forno holandês e coloque-o em um forno aquecido a 300 F (148 C) por 10 minutos para que seque completamente. Deite óleo e um punhado de sal kosher no fundo do forno holandês resfriado. Esfregue a mistura com um pano para remover completamente a ferrugem. Lave o forno holandês e seque-o novamente no forno. Tempere como fazia antes de usar o forno holandês.
- Pode ser necessário repetir as etapas de lavagem, enxágue e secagem. Continue repetindo o processo até que o forno holandês esteja completamente limpo.
- Se o seu forno holandês ficar marrom ou enferrujado com o tempo, você provavelmente precisará refazê-lo. Esfregue bem e tempere novamente.
Etapa 6. Concluído
Pontas
Normalmente, você pode usar um forno holandês como um substituto para quase todas as formas (assadeira, frigideira ou guisado)
Avisos
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Os fornos holandeses retêm muito bem o calor. Lembre-se disso o metal quente é igual ao metal frio.
Sempre use luvas de forno ao manusear seu forno holandês.
