O layout e o design de uma cozinha comercial terão uma influência significativa na funcionalidade e no sucesso potencial de qualquer operação de food service. É necessário planejamento e pesquisa cuidadosos para garantir a eficiência de custos e evitar estouros de custos. Este artigo fornece uma lista abrangente dos equipamentos necessários para projetar uma operação comercial lucrativa de food service.
Passos
Método 1 de 5: Compre e instale refrigeração
Etapa 1. Adquira e instale uma unidade de resfriamento walk-in
Uma unidade de resfriamento walk-in é uma câmara frigorífica projetada para manter a temperatura de refrigeração padrão de 28 a 40 graus (-2 a 4 ℃). Embora algumas pequenas operações de serviço de alimentação possam não exigir um refrigerador portátil, a maioria das operações comerciais o fará. Os refrigeradores walk-in podem ser personalizados para caber em qualquer local. Fale com vários empreiteiros de HVAC e especialistas em refrigeração para obter a melhor oferta.
Etapa 2. Compre um freezer industrial
As operações da cozinha comercial normalmente requerem espaço no freezer. As unidades congeladoras comerciais são geralmente classificadas pelo número de portas. Compre um freezer de porta única, dupla ou tripla, dependendo do tamanho e do escopo de sua operação de food service.
Etapa 3. Compre uma estação de linha refrigerada e unidades de refrigeração suplementares
A refrigeração adequada é uma necessidade na cozinha comercial. Os trabalhadores do serviço de alimentação precisam manter os alimentos preparados resfriados antes do preparo e do serviço. Uma estação de linha refrigerada será necessária para a maioria das operações comerciais.
Método 2 de 5: comprar e instalar armazenamento
Etapa 1. Compre prateleiras de armazenamento para alimentos perecíveis e não perecíveis, armazenamento seco e armazenamento de equipamentos
Método 3 de 5: Compre e instale equipamentos de cozinha
Etapa 1. Compre e instale um exaustor industrial e um sistema de ventilação H-VAC
Qualquer operação comercial que prepare alimentos sobre uma chama aberta, como um fogão ou uma grelha, deve ter um exaustor e um sistema de ventilação instalados. O exaustor fica sobre fogões e frangos de corte e usa ventiladores para puxar materiais cancerígenos e calor por meio de filtros de carbono para cima e para fora do prédio. Um exaustor pode ser construído sob medida para caber em qualquer local.
Etapa 2. Compre ou alugue um frango, um fogão e forno a gás e uma salamandra industrial
Uma grelha ou grelha de chama aberta é usada principalmente para cozinhar carnes grelhadas. As unidades comerciais de grelhar vêm em vários tamanhos.
- Alugue ou compre uma combinação de fogão a gás e forno. Essas unidades, que são equipamentos padrão na maioria das operações de food service comerciais, estão disponíveis em vários tamanhos e são normalmente categorizadas pelo número de queimadores.
- Considere comprar ou alugar uma salamandra. Uma salamandra normalmente fica sobre os fogões e é usada principalmente para manter os alimentos cozidos quentes antes do serviço.
Etapa 3. Compre equipamentos opcionais, dependendo do tipo e do tamanho da operação de food service
Algumas cozinhas comerciais precisarão comprar ou alugar itens adicionais, como uma fritadeira, uma grelha plana ou um forno de convecção.
Método 4 de 5: Compre estações de preparação de alimentos e pequenas mercadorias
Etapa 1. Compre mesas de preparação e superfícies de corte aprovadas para preparação de alimentos
As mesas de preparação de aço inoxidável vêm em vários tamanhos e são essenciais na cozinha comercial. Tábuas de corte de plástico podem ser cortadas para caber em qualquer tamanho de mesa.
Etapa 2. Compre equipamentos especiais conforme necessário
Equipamentos especializados podem incluir cortadores de carne, processadores de alimentos ou misturadores de tamanho industrial.
Método 5 de 5: Compre e instale equipamentos contra incêndio, segurança e saneamento
Etapa 1. Instale um sistema de sprinklers e extintores de incêndio conforme exigido pelos regulamentos locais do corpo de bombeiros
Consulte os instaladores de sistemas de supressão de incêndio industriais locais para obter as cotações de preços.
Etapa 2. Instale uma estação de lavagem com pia tripla e uma unidade de lava-louças comercial
As autoridades do departamento de saúde municipal normalmente exigem que uma cozinha comercial tenha uma estação de lavagem com pia tripla e uma unidade de lavagem de louça comercial instalada.
Pontas
- Ao comprar equipamentos, pesquise fornecedores locais de equipamentos para restaurantes e compare preços ou possíveis opções de aluguel.
- Algumas autoridades do departamento de saúde municipal exigem que ralos de piso sejam instalados em estabelecimentos comerciais de serviços de alimentação. Verifique com os empreiteiros locais de encanamento e aquecimento as cotações de preços para a instalação de ralos no piso.
- Algumas autoridades municipais de segurança no local de trabalho exigem tapetes de borracha em todas as estações de trabalho. Os tapetes de borracha reduzem o risco de ferimentos por queda e também reduzem a ocorrência de certos ferimentos causados por estresse repetitivo.
- Se você ainda não tem certeza se pode gerenciá-lo, entre em contato com um especialista para ajudá-lo. Você pode encontrar esses consultores de cozinha comercial em qualquer revendedor de equipamentos de restaurante e, na maioria das vezes, o serviço é gratuito!
