Os brotos de feijão são crocantes, saborosos e nutritivos e são cultivados por meio de leguminosas em germinação, como soja e feijão mungo. A maioria dos supermercados vende brotos, que costumam ser usados em sanduíches, saladas, batatas fritas, sopas e outros pratos. Mas você pode facilmente cultivar brotos de feijão em casa, e tudo o que você precisa são algumas ferramentas simples e alguns feijões secos. Na verdade, você pode produzir uma variedade de feijões, ervilhas, sementes e leguminosas, e o truque é enxaguar e escorrer os feijões várias vezes ao dia para mantê-los úmidos durante a germinação.
Passos
Parte 1 de 3: Lavar e Molhar o Feijão
Etapa 1. Esterilize seu frasco
Os potes de pedreiro são ideais para germinar, mas você pode usar qualquer frasco de vidro ou plástico de boca larga. Lave bem o frasco em água quente com sabão para remover sujeira, poeira e quaisquer patógenos ou partículas que possam estar escondidos no recipiente. Seque o frasco com uma toalha limpa e reserve.
- O crescimento de brotos também pode levar ao crescimento de bactérias e fungos indesejados, por isso é importante usar equipamentos esterilizados.
- Lave sempre as mãos antes de mexer no feijão que deseja brotar.
Etapa 2. Lave o feijão
Meça cerca de ½ a ⅔ xícara (100 a 133 g) de feijão e transfira-os para uma tigela limpa. Cubra o feijão com água doce e use as mãos para sacudi-lo. Transfira os grãos para uma peneira para drenar a água e enxágue-os até que a água saia limpa. Você pode usar praticamente qualquer feijão, leguminosa ou semente inteira e seca para germinar, incluindo
- Grão de bico
- Alfafa
- Feijões Adzuki
- Brotos de feijão
- Lentilhas
- Sementes de girassol
- Quinoa
Etapa 3. Cubra o feijão com água doce
Transfira o feijão para o frasco higienizado. Encha a jarra até o fim com água limpa em temperatura ambiente. Coloque um pano de algodão ou uma toalha limpa sobre a boca do frasco e prenda-o no lugar com um elástico. Isso permitirá o fluxo de ar e evitará que sujeira e partículas entrem no frasco.
Para feijão ou legumes, encha o jarro um quarto do caminho com o feijão de sua escolha. Para sementes como alfafa, use cerca de 2 colheres de sopa (4 g) de sementes por frasco de pedreiro. Isso dará aos brotos bastante espaço para crescer e permitirá que o ar circule entre eles
Etapa 4. Deixe o feijão de molho durante a noite
Coloque o pote sobre o balcão e deixe o feijão de molho por várias horas. Os grãos muito pequenos, como a quinua, só precisam ser embebidos por cerca de três horas. Legumes médios como lentilhas só precisam de molho por cerca de oito horas. Feijões maiores, como feijão e grão de bico, devem ficar de molho por 12 horas.
À medida que o feijão fica de molho, eles absorvem água e aumentam de tamanho, e isso dará início ao processo de germinação
Parte 2 de 3: Brotando o Feijão
Etapa 1. Escorra e enxágue o feijão
Quando os grãos tiverem tido tempo suficiente para embeber e dobrar de tamanho, remova o pano de algodão e escorra a água. Cubra o feijão com água doce e gire suavemente para lavá-lo. Escorra a água e coloque a gaze de volta na boca da jarra.
Etapa 2. Incline o frasco de pedreiro
Conforme os brotos crescem, você deve manter o frasco em um ângulo de 45 graus com a boca do frasco voltada para baixo. Isso permitirá que o excesso de umidade seja drenado e o ar circule. Você pode ter que apoiar a jarra contra algo para mantê-la no ângulo certo ou armazená-la em um resfriador de arame ou prateleira de pratos.
Embora os grãos devam permanecer úmidos para germinar, você não quer que haja excesso de água na jarra, pois isso pode causar mofo e crescimento de bactérias
Etapa 3. Armazene o frasco em um local sombreado
Coloque o pote cheio de feijão em um lugar que esteja em temperatura ambiente e longe da luz solar direta. Você não precisa armazenar os grãos no escuro, mas mantenha-os longe do sol, caso contrário, eles podem começar a cozinhar.
Etapa 4. Lave os brotos pelo menos duas vezes ao dia
À medida que os brotos crescem, é importante lavá-los regularmente para manter os patógenos afastados e mantê-los úmidos. Retire a gaze, cubra os brotos com água limpa, escorra os brotos e cubra novamente a boca com a gaze. Incline o jarro e devolva os brotos ao local de crescimento.
Você pode enxaguar os brotos quantas vezes quiser, mas certifique-se de fazer isso a cada oito a 12 horas, pelo menos, ou quando os grãos secarem
Passo 5. Deixe os brotos crescerem por vários dias até atingirem o comprimento desejado
Feijões e leguminosas diferentes requerem tempos de germinação diferentes, mas os brotos ficarão prontos em dois a seis dias. Você pode comer os brotos assim que eles atingirem o mesmo comprimento do feijão original. Você também pode continuar deixando os brotos crescerem por até cinco ou seis dias, até atingirem alguns centímetros de comprimento.
Etapa 6. Lave os brotos antes de comer
Quando os rebentos atingirem o comprimento pretendido, retire o pano de algodão e transfira os rebentos para um escorredor. Enxágue-os com água limpa e deixe-os secar por alguns minutos ou seque-os com uma toalha limpa.
Passo 7. Aproveite seus brotos e guarde as sobras na geladeira
Há muitas maneiras de comer seus brotos, incluindo cozinhá-los ou comê-los crus. Os brotos também fazem um lanche delicioso por conta própria. Embrulhe as sobras de couve em um pedaço de toalha de papel limpo e transfira-as para um saco para freezer ou recipiente hermético.
Os brotos são mantidos na geladeira por dois a três dias
Parte 3 de 3: usando brotos frescos
Passo 1. Desfrute-os crus em saladas
Os brotos são deliciosos e repletos de nutrientes, e muitas pessoas os apreciam crus. Você pode comer um punhado de couves por conta própria ou jogá-los em suas saladas favoritas. As saladas que vão bem com os brotos incluem:
- Salada de jardim
- Salada Cobb
- Salada de feijão
Etapa 2. Coma em um sanduíche
Sanduíches de queijo, vegetais e carne podem se beneficiar de uma camada de brotos frescos. Certos brotos, como alfafa e brócolis, são particularmente populares em sanduíches. Para um sanduíche simples ou embrulhe com couve, experimente:
- Mostarda
- Queijo
- Alface
- Tomate
- Brotos
- Abacate
Etapa 3. Cozinhe-os no vapor
Cozinhar no vapor brotos e outros vegetais é uma ótima maneira de cozinhá-los, porque o cozimento no vapor preserva muitos dos nutrientes. Os brotos menores, como as lentilhas, serão cozidos em cerca de cinco minutos, e os maiores, como o grão-de-bico, em cerca de 15 minutos.
Evite cozinhar alfafa, pois pode ficar mole
Passo 4. Adicione-os para mexer as batatas fritas
Outra maneira de cozinhar os brotos é fritar rapidamente, e você pode adicionar os brotos a vegetais, carnes ou peixes salteados. Para preservar os nutrientes e a textura dos rebentos, adicione-os ao refogado nos últimos cinco a 10 minutos de cozedura.
Etapa 5. Faça um hambúrguer de feijão germinado
Os hambúrgueres de feijão são uma alternativa vegetariana deliciosa aos hambúrgueres de carne, e você pode usar qualquer tipo de feijão germinado para prepará-los. Os brotos populares para fazer esses hambúrgueres incluem:
- Feijão vermelho e preto
- Quinoa
- Lentilhas
- Grão de bico
