Panelas de pressão fervem água ou líquido de cozimento em condições de alta pressão, permitindo que o vapor aprisionado aumente a pressão interna e a temperatura. Muitas pessoas temem que a alta pressão e a temperatura destruam os nutrientes, mas pesquisas sugerem que o cozimento sob pressão pode preservar os nutrientes sensíveis ao calor melhor do que outros métodos de cozimento. Mas para obter a maior preservação de nutrientes dele, você precisa entender como usá-lo corretamente, bem como o melhor controle de pressão e técnicas de cozimento.
Passos
Método 1 de 3: Encher o Fogão de Forma Adequada
Etapa 1. Corte seus alimentos em pedaços uniformes
Para obter o maior valor nutricional, corte os alimentos em pedaços de tamanhos uniformes para garantir um cozimento uniforme. Isso é especialmente importante para pedaços grandes de peixe e carne, que cozinharão muito mais rápido se forem em pedaços pequenos do tamanho de cubos.
Etapa 2. Mantenha sua panela de pressão 2/3 cheia ou menos
Encher sua panela de pressão mais de 2/3 do caminho com comida diminuirá sua eficiência e reduzirá as chances de obter todos os nutrientes possíveis de sua comida. O vapor precisa de espaço suficiente para se acumular no fogão, para que os alimentos possam ser cozidos.
Se você precisar encher a comida - mesmo que o fogão esteja 2/3 cheio ou menos - você deve tentar quebrá-la em pedaços menores
Etapa 3. Adicione pelo menos 1 xícara (240 mL) de líquido a cada uso
Se você não tiver certeza de quanto líquido usar, verifique o livreto de receitas ou o manual do proprietário para obter as recomendações do fabricante. Muita ou pouca água pode impedir o cozimento adequado dos alimentos.
- Se você cozinhar muito líquido por acidente, deixe o líquido ferver descoberto.
- Nunca encha sua panela de pressão mais da metade.
Método 2 de 3: Controle de pressão
Etapa 1. Verifique a junta da panela de pressão antes de usá-la
A junta de borracha deve ser flexível e flexível antes de ser inserida sob a tampa para criar a vedação pressurizada. As juntas também tendem a se agarrar aos odores do cozimento, o que pode prejudicar a qualidade do próximo lote de comida. Se a junta cheirar mal, lave-a com um pouco de vinagre e água morna.
Etapa 2. Libere a pressão naturalmente para cortes grandes ou duros de carne
Quando o cozimento sob pressão estiver concluído, remova a panela do fogo e deixe a pressão dissipar naturalmente à medida que esfria. Esse processo pode levar até 30 minutos, mas permite que o alimento se estabeleça adequadamente e aumenta as chances de preservação dos nutrientes.
O ideal é dar a todos os alimentos cerca de 15 minutos para liberar a pressão naturalmente. Se quiser uma liberação rápida, faça-o somente após esse tempo
Etapa 3. Libere a pressão rapidamente para alimentos mais macios
Alguns alimentos mais macios exigem que você remova a pressão da panela imediatamente após o cozimento. Normalmente, o método mais simples para remoção de pressão de liberação rápida é mover a panela de pressão para a pia e aplicar água fria na parte superior da tampa. Toda a pressão deve ser liberada em menos de 1 minuto.
- Nunca mergulhe a panela de pressão em água durante a remoção de pressão de liberação rápida.
- O ideal é usar uma panela de pressão com recursos de segurança que impeçam a remoção da tampa quando ainda houver pressão dentro dela.
- Verifique o manual do proprietário para obter instruções específicas sobre a remoção de pressão de liberação rápida. Evite fazer isso com pedaços grandes de carne - há uma chance maior de perder nutrientes por meio de cozimento inadequado.
Etapa 4. Comece em fogo alto e termine em fogo baixo para garantir pressão estável
Se você estiver usando uma panela de pressão de fogão, sempre comece a cozinhar em fogo alto. Assim que atingir a pressão necessária, coloque o queimador em fogo baixo e deixe ferver. Manter uma pressão estável é crucial para o cozimento adequado e a preservação dos nutrientes.
- Se você estiver usando uma panela de pressão elétrica, não precisa se preocupar com o aquecimento - o aparelho ajusta-o automaticamente.
- Para minimizar a queima em fogões elétricos (que têm menos reatividade do queimador), mantenha um queimador em fogo alto e outro em fogo baixo. Assim que atingir a pressão, mova o fogão para o queimador pré-aquecido de baixa temperatura.
Método 3 de 3: Ajustando os tempos de cozimento
Etapa 1. Cozinhe primeiro as carnes e os vegetais por último, para reter os nutrientes
Ao misturar alimentos, comece com os que precisam de mais tempo - também é chamado de método "pára e vai". Por exemplo, cozinhe primeiro a carne, adicione as batatas na metade e, a seguir, 2/3 do tempo de cozimento, adicione os vegetais. Além da preservação de nutrientes, isso também é ótimo para reter sabor e textura.
- Use o método de liberação rápida para liberar a pressão e remover a tampa durante o método parar e continuar.
- Tome cuidado para remover todos os ossos da carne - isso pode aumentar o tempo de cozimento.
Etapa 2. Aumente os tempos de cozimento à medida que sobe em altitude
Qualquer pessoa que viva ao nível do mar a cerca de 2 000 pés (610 m) acima do nível do mar pode seguir as instruções de cozimento padrão para alimentos. Após essa altura, você deve aumentar o tempo de cozimento em 5% para cada 1.000 pés (300 m) que você mover acima da base de 2.000 pés (610 m).
Ignorar esse aumento de regra impedirá que sua comida cozinhe corretamente
Etapa 3. Cozinhe os alimentos por períodos adicionais de tempo em intervalos de 1 a 5 minutos
Os tempos de cozimento sob pressão e as estimativas nem sempre são exatos. Se você precisar cozinhar alimentos por mais tempo, faça-o em intervalos de 1 a 5 minutos. Lembre-se de que cozinhar alimentos mal cozidos é sempre mais fácil de corrigir do que cozinhá-los demais.
Ao combinar receitas convencionais, reduza o tempo de cozimento em um mínimo de 25% a 50%. Sempre ajuste o tempo de cozimento e os ingredientes de acordo
Etapa 4. Raspe os pedaços dourados em excesso ao dourar os alimentos
Ao dourar os alimentos usando a função de refogar (se o seu fogão tiver), certifique-se de raspar os pedaços dourados de comida que grudam no fundo do fogão. Aplique uma pequena quantidade de água ou vinho para evitar queimaduras e solte os pedaços dourados com uma colher de pau.
Pontas
- Sempre lave a tampa, a panela e a gaxeta de borracha com água morna e sabão antes de armazená-la para garantir que nenhum excesso de comida grude nela e entre no próximo lote.
- Certifique-se de que as válvulas de segurança estão limpas e livres de quaisquer obstruções.
Avisos
- Sempre use luvas de forno ao tocar na panela de pressão para evitar queimar-se.
- Tenha cuidado ao remover a tampa do fogão - o vapor pode explodir em seu rosto.
